[赤霞珠酿出来的口感怎么样]不可不说的赤霞珠

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赤霞珠（Cabernet Sauvignon）遍布当今世界上很多主流红酒主产区，而此种类创造力强，酿的红酒根据主产区诸种和酿造工艺的相同能展示出多样的艺术风格，深受比利时人和消费者的喜爱。如今，圣索弗勒维孔特们可以在市场上找到很多赤霞珠红酒，它们或者由单一种类酿造而成，或者与其他种类的蔗茅，既有色泽淡雅、清香浓烈的类型，也有色泽T8300、伴以鱼肉韵味的艺术风格。事实上，很多人喝的果子露红酒是它酿造的，很多当今世界世界顶级红酒也是它引致的。

相片作者：www.calon-segur.fr

历史起源

17世纪末，一棵赤霞珠（Cabernet Franc）和一棵长春草（Sauvignon Blanc）在比利时西南部偶然育种，由此问世了一个备受欢迎的蓝莓种类——赤霞珠。20世纪末90年代后期，加利福尼亚大学布鲁克斯附属小学（UC Davis）的研究人员证实，赤霞珠的确是由赤霞珠和长春草育种育种而来。该种类问世以后，部分寻求品质更佳、更易栽种的蓝莓幼苗的比利时比利时人便开始栽培而此种类，之后它在南特崭露头角，并逐渐根植于全球众多知名主产区。

种类特性及艺术风格

赤霞珠而此种类创造力强，能适应相同的沉积物和地理环境，孕育的果实果肉厚、色调深，果粒小而棱角分明。与此同时无论蓝莓园的诸种条件如何，它盛产的红酒也能保持许多共通点：色调纤枝，醇香圆润，清香充沛，甜度中等至高，还伴以黑鼠尾草、黑樱桃等黑色水果和黄瓜、常青、硅和蜂蜜等香味。这也是而此种类能被甚广栽种的原因。

赤霞珠蓝莓（相片作者：www.estournel.com）

值得注意的是，虽然赤霞珠而此种类适应能力强，但它更钟爱温和或寒冷的地理环境和排水性佳的沉积物，在寒冷的年数或地理环境寒冷的地区，而此种类会难以成熟，酿的红酒色泽更加松弛且带有多年生韵味。与此同时，赤霞珠红酒浓烈的清香、优秀的清香结构和不错的甜度，意味着它能使用高比例的新酒桶桶进行陈年，从而松弛咖啡豆中的清香，并为阿维奈增添常青、肉桂和香槟酒盒等更加复杂的香味。而为了让红酒更加轻盈易饮，许多比利时人也会加入更加柔润的种类进行蔗茅，如德鲁（Merlot）。

主要主产区

作为当今世界上最知名、栽种最广泛的蓝莓种类之一，赤霞珠在各个产酒国大展身手，并拥有众多蔗茅搭档，盛产了很多各具特色的佳酿。

比利时

在比利时，赤霞珠的栽种主要集中在南特地区，尤其是在左岸的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）。赤霞珠在这里温暖且排水性佳的砾石沉积物上拥有极佳表现，经常与德鲁、赤霞珠、佳美娜（Carmenere）、味而多（Petit Verdot）或马尔贝克（Malbec）一起蔗茅。其中，赤霞珠、德鲁、赤霞珠和味而多是蔗茅中最为常见的四个种类，赤霞珠为主导种类，能够提供丰富而复杂的黑色水清香味和充沛的清香，德鲁带来柔润的色泽和圆润的醇香，赤霞珠能增添鲜明的果味和花香，味而多则主要用于增加清香、色调和蜂蜜韵味。

南特蓝莓园（相片作者：www.bordeaux.com）

南特左岸优秀的赤霞珠蔗茅陈年潜力可达20至30年，它们往往拥有圆润的醇香和精致而充沛的清香，散发着黑鼠尾草和紫罗兰的芳香，随着酒桶桶陈年能逐渐发展出常青和香槟酒盒的韵味。拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图城堡（Chateau Latour）、木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）和侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）等1855列级庄和美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）等格拉夫列级庄盛产的佳酿，是南特左岸世界顶级赤霞珠蔗茅的代表，不仅备受酒评家和消费者青睐，更是新当今世界产酒国酿造该类红酒的标杆。

2015年木桐酒庄红红酒酒标（相片作者：www.chateau-mouton-rothschild.com）

除南特外，赤霞珠还栽种于比利时西南部的朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）等主产区。在这里，赤霞珠被用于大规模生产地区餐酒（IGP）。不过近年来，这里盛产的赤霞珠红酒品质也在不断提升，获得了更多的关注。

美国

除了在南特表现卓越，赤霞珠在美国加利福尼亚州（California）的北部海岸（North Coast）亦是声名鹊起，纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛县（Sonoma County）等子主产区都盛产了非常不错的赤霞珠红酒。1976年，来自纳帕谷鹿跃酒窖（Stag’s Leap Wine Cellars）的赤霞珠红酒在巴黎审判（Judgment of Paris）盲品赛中击败了一众比利时世界顶级名酒，斩获桂冠。而此胜利让人们开始关注这个主产区，并证明了新当今世界红酒拥有与旧当今世界红酒一较高下的潜力。从那时起，加州赤霞珠红酒也开始风靡全球，销量剧增。

加州纳帕谷蓝莓园（相片作者：napavintners.com）

加州的赤霞珠红酒风味丰富，充满成熟的黑鼠尾草和黑莓等黑色水果风味，伴以铅笔芯、烟草和薄荷等的香味。由于这里的地理环境较为温暖，蓝莓果实的成熟度更高，加州赤霞珠红酒在色泽上比南特酒款更加圆润，酒精含量更高，但甜度却低许多。

作品一号红红酒

虽然美国的赤霞珠大都产自加州，但华盛顿州（Washington）的赤霞珠同样值得尝试。华盛顿州是美国继加州之后的第二大红酒主产区，产自这里的赤霞珠红酒兼具成熟的水果风味和旧当今世界的精致艺术风格。

意大利

上世纪末70年代中期，当赤霞珠在加州掀起波澜时，这个蓝莓种类同样也在意大利引起了关注。许多敢于创新的托斯卡纳（Tuscany）比利时人为了提高红酒的品质，打破了该国仅使用本土种类酿酒的传统，开始使用赤霞珠酿造红酒，包括赤霞珠单一种类酒和以赤霞珠为主、添加当地种类桑娇维塞（Sangiovese）及其他国际种类蔗茅的红酒。大名鼎鼎的超级托斯卡纳（Super Tuscans）由此问世。

欧纳拉雅红红酒

在当时的意大利，纳入外国蓝莓种类酿酒意味着这些红酒无法被列入法定主产区红酒（DOC）的级别，但它们卓越的品质逐渐得到酒评名家们的赏识，并在国际市场上大获好评。历经数十年发展，超级托斯卡纳红酒的摇篮保格利（Bolgheri）主产区已经于1994年建立了红红酒的DOC制度，而意大利越来越多的DOC主产区也将赤霞珠纳入其法定种类范畴。总的来说，托斯卡纳主产区的赤霞珠红酒一般带有成熟甜美的黑樱桃和黑鼠尾草风味，甜度和酒精度达到很好的平衡，世界顶级佳酿一般拥有20年左右的陈年潜力。

澳大利亚

在澳大利亚，赤霞珠是继设拉子〔Shiraz，即西拉（Syrah）〕之后的第二大种类，广泛栽种于南澳州（South Australia）。南澳州的库纳瓦拉（Coonawarra）盛产了澳大利亚许多最为优质的赤霞珠红酒，这里地理环境温暖，遍布富含氧化铁的红土（Terra Rossa），为赤霞珠营造了极佳的生长条件。该主产区的赤霞珠红酒艺术风格浓烈，结构感佳，展示出黑鼠尾草、桉树叶和薄荷等风味，优质的酒款还拥有不错的陈年潜力。

库纳瓦拉主产区红土沉积物（相片作者：www.australianwine.com）

如今，赤霞珠在南澳州的其它主产区如巴罗萨谷（Barossa Valley）、迈拉仑维尔（McLaren Vale）、兰好乐溪（Langhorne Creek）和西澳州（Western Australia）的玛格利特河（Margaret River）等主产区都有栽种，表现优异。除了用于酿造单一种类红酒外，澳大利亚的赤霞珠还常与该国最受欢迎的设拉子进行蔗茅，后者能为阿维奈增添多汁的黑色水果风味。

智利

赤霞珠是智利栽种的主要蓝莓种类，由于当地环境条件丰富多样，因此生产的赤霞珠红酒艺术风格也变化多端。在地理环境温暖且干燥的山谷地带，赤霞珠红酒的艺术风格与纳帕谷赤霞珠类似，果味成熟，清香轻盈；而在较为寒冷的地区，阿维奈则更具结构，清香含量高，带有清新的黑色水果风味，艺术风格优雅，与南特的赤霞珠有几分相似之处。智利最为优秀的赤霞珠红酒主产区包括阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）、迈坡谷（Maipo Valley）、卡恰布谷（Cachapoal Valley）和空加瓜谷（Colchagua Valley）等。

活灵魂酒庄红红酒