[玉米含绽粉多吗]「辟谣」甜玉米很甜会升高血糖，糖尿病人不能吃？错！

何爷爷是十多年的高血压，前段时间被两个难题所苦了：

马铃薯焦香，会增高血压，高血压不如果吃小麦！

那个讲法对吗？

具体来说两个食材容不难增高血压，主要就看的是它的卡路里成分股（GI）和血压损耗（GL）。

有关GI和GL的说明，我在另一则该文中早已如是说过。

鲜小麦的GI=55，归属于低血压损耗食材，比垛子的GI=83要低得多。换句话说，吃完全相同分量的小麦，比吃垛子更不难增高血压，因此小麦是能代替肉类掌控血压。

没人说马铃薯焦香，所含非常多的砂糖、葡萄糖，比并非焦香的糯小麦更难增高血压，他们如果少吃马铃薯，多吃糯小麦。

众所周知，食材的酸味色泽并不代表者增高血压的热量。就像不甜的米饭比甜的苹果公司有更强的升血压潜能。

USDA的统计数据，

马铃薯（黄、生）总糖类量为18.7g，当中营养水溶性2g，糖类6.26g，余下的主要就是直链淀粉。

糯小麦（白、生）总糖类量为19.02g，当中营养水溶性2.7g，糖类3.22g，剩下的支链淀粉占主体。

从统计数据能看出，马铃薯所含更高的糖分（葡萄糖、砂糖等），因此他们吃马铃薯会感觉比较甜，但是相差3g左右（100g小麦棒相比）的糖对于血压所起的作用其实并不会太明显。

对血压影响最大的主要就还是淀粉的组成比例：

淀粉主要就分为支链淀粉和直链淀粉，当中支链淀粉更难糊化和增高血压，因此所含更多支链淀粉的食材会更难增高血压，就像刚煮熟的米饭（支链淀粉为主）和冷却后的米饭（直链淀粉为主）。

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而糯小麦几乎都是支链淀粉（约13.1g），即使冷却也不会转变成直链淀粉。这就造成软糯的糯小麦比几乎都是直链淀粉（约10.44g）的马铃薯更难增高血压。

因此对于总的增高血压潜能，拥有更多支链淀粉的糯小麦会更胜一筹。

结果就是：

掌控血压，马铃薯获胜！

水煮、清蒸，还是火烤，只要不加糖、奶油等调料，同品种的小麦其实没有太大差别。

区别在于，和什么食材一起吃。

小麦是淀粉类食材，单独吃，升血压速度是比小米粥、垛子要慢。

不过如果能和蛋白质类食材一起吃，能降低单类食材的消化速率，延缓糖分进入血液的速度，更有利于掌控血压。

因此小麦完全能代替米饭作为肉类，1个鲜小麦棒（约200g）能代替1碗米饭（大米约100g）。不仅有更强的饱腹感，还拥有更低的热量和血压生成潜能。

并且马铃薯更为合适，糯小麦、水果小麦不建议经常食用，即使食用也需掌控食用量。

要想血压掌控好，吃小麦的时候，能与其他食材一起吃，比如加个蛋，或者来杯牛奶、豆浆。

（文中未标注图片来自于网络）

文献来源

[1] 中国疾病预防掌控中心营养与食品安全所.《中国食材成分表第2版》

[2] 中国人民共和国卫生和计划生育委员会.《成人高血压患者营养指导指南2013》

[3] USDA国家营养统计数据库：